白鲑
whitefish
鲑科(Salmonidae, 或白鲑科〔Coregonidae〕)几种银白色食用鱼的统称。产於欧、亚、北美洲北部冷水湖泊，常栖於深水中。似鱒，具脂鳍，但鳞较大，牙较弱，口较小。以昆虫幼虫及其他小动物为食。於秋季产卵。白鲑属(Coregonus)体形高，最大且名贵的是鲱形白鲑(C. clupeaformis)，产于北美大湖区。平均体重约2公斤(4.5磅)。湖白鲑(Leucichthys artedi,有时作C. artedi;即大口白鲑)形似鲱，为食用和游钓鱼，成大群生活，重约1公斤(2.2磅)。其他种或有bloater与鲢(chub)之称。柱白鲑属(Prosopium)是本科最好的游钓鱼类。落矶山柱白鲑(P. williamsoni)重约1公斤，常见於产鱒的溪流中。北鲑(Stenodus leucichthys)肉质多油，可供食用。
