【简介】【简介】薯片是指由马铃薯(土豆、香港习惯称之为薯仔)制成的零食。制作方法是把马铃薯切为薄片，然後炸或烤至脆口并加以调味即可。除了最简单地以盐来调味外，市面上买到不同口味的薯片亦会使用味精和不同香料调味。薯片是英语国家零食市场重要一部份。
英语系国家对马铃薯这道菜的名字很少有一致性。美式英语对上面提到的菜肴称chips；炸薯条（French fries）是指柔软而会黏著的马铃薯。在英式英语中，crisps是酥脆的马铃薯而chips则是柔软而会黏著的（如炸鱼薯条）。在澳大利亚、新西兰和南美洲，脆的或是软的薯片都叫做chips，一如较大的"家庭式"马铃薯片。有时候'hot chips'和'packet chips'之间有差别。新西兰人也吃Kumara（甘薯）。
近日研究，薯片致癌，越薄越脆，危险越高，多吃无益，小心为妙。
【制法】首先将作为原料的马铃薯去皮清洗。
清洗后的马铃薯被输送到蒸汽去皮机或机械去皮机去皮。然后进入第二台清洗机，将残留粘贴在马铃薯表面的薯皮清洗掉。清洗后的马铃薯，被输送到在检测台上，实现手工分拣和整理去皮后的马铃薯。
带式输送机将去皮后的马铃薯喂入到切片机。马铃薯被切成需要的薄片。并用水清洗游离出的淀粉。
清洗后的薯片被送到漂烫机中进行漂烫，从清洗和漂烫出来的薯片携带有大量的附着水。采用带强风的振动筛，将单个的薯片分离开，并将附着水吹干。然后输送到油炸机，将薯片的含水量从80%降低到2%，得到酥脆的产品。油炸脆片的成品中的含油量在30%-40%之间。油炸后薯片被输送到沥油输送带，沥干产品表面残留的油。油炸好的薯片被输送到滚筒调味机对薯片进行调味，根据不同的产品添加不同的调味料。然后将调味好的薯片输送到包装车间,将产品包装成需要的大小和形状。
【危害】薯片的营养价值较低，含有少量脂肪和能量，多吃破坏食欲。
引起此危害的原因是薯片含高度盐份，吃薯片不只会吃一块，满足到味觉后，或把一整包吃完才会停止，此时便会不知不觉吃下大量盐份，导致血压增高，因而肾脏血液未能维持正常流量，而造成糖尿病。
研究表明，薯片中含有具有致癌性的丙烯酰胺以及会使人变痴呆的铝。而在某些国家，如美国和日本，则允许“在一定范围内”添加溴酸钾，溴酸钾过量食用会损害人的中枢神经、血液及肾脏，国际癌症研究机构也已将该化合物列为致癌物质。
虽然我国在2005年已经禁止在面包中使用溴酸钾，但薯片的问题仍不容忽视。薯片，吃了有害无利，不吃为妙。
如果薯片吃多了，那么危害就更大了…… 危害：导致血压增高，因而肾脏血液未能维持正常流量，而造成糖尿病 吃薯片等于吃汽车废气！！！
薯片是不健康的食物，大家都应该知道，但有多不健康呢？看下面2个数字，薯片中的油脂含量高达35%，每50克薯片能带来260千卡左右的能量。这样可能没有直观的感受，那就来看看下面的实验。
实验：烧着的薯片直冒油
购买了3个品牌的薯片作为样品。首先拆开包装，挑出一片较大的，用打火机在底下烧了几秒，薯片立即燃烧起来。接着，火苗渐渐大起来，冒出黑烟，薯片表面还滋出不少油。一股烧烤摊前的烤肉味随着黑烟弥漫开来，燃烧的薯片表面渗出的油渐渐往下滴。一分多钟的时间，一张薯片就烧完了。接着，记者又拿另外2个品牌的薯片来重新试了一遍，和第一次没多大差别，都一点即着，也会渗油，冒烧烤味。
医生：“垃圾”食品少吃为妙
听到这个小实验的情况，市附一医消化内科主任医师吴建胜感到惊讶之余，劝广大市民尽量少吃薯片这类食品。尤其对儿童来说，经常食用薯片不但会营养不良，还会影响生长发育。
他说，马铃薯原本是个挺好的食材，但是切成片经过煎炸之后就变了样。高温煎炸，会致使原本马铃薯中的维生素大部分损失；薯片中加入诱人的调味料，带进了大量的盐分和过多的增鲜物质。对于健康的成年人来说，并不是非常大的问题，但对于肾功能尚未发育成熟的幼儿和肾病患者来说，这是个不小的负担。另外，薯片里面的脂肪不是对人有利的脂肪，薯片含有大量饱和脂肪，过多食用对健康也十分不利。薯片油炸过程中，是否会产生致癌物质也是一直争论的焦点。
建议：远离六类“垃圾”食品
1.油炸食品：热量高，含有较高的油脂和氧化物质，易肥胖；是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。在油炸过程中，往往产生大量的致癌物质。
2、罐头类食品：罐头制作过程中，大量营养物质遭到破坏，维生素几乎被破坏殆尽，蛋白质常常出现变性，营养价值大“缩水”。很多水果类罐头含有较高的糖分，易导致血糖大幅攀升，胰腺负荷加重。
3、腌制食品：食品在腌制过程中，要放大量盐，会加重常进食者的肾脏负担，发生高血压的风险增高。还有，食品在腌制过程中也可能产生大量的致癌物质。此外，高浓度的盐分可严重损害胃肠道黏膜。
4、奶油制品：常吃奶油类制品会导致体重增加，甚至出现血糖和血脂升高。高脂肪和高糖成分常常影响胃肠排空，甚至导致胃食管反流。
5、方便面：属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质的食物。高盐分增加肾负荷，会使血压升高；另外，方便面里的人造脂肪加重心血管负担；里面含有防腐剂和香精，可能对肝脏等有潜在的不利影响。
6、果脯、话梅和蜜饯类食物：和腌制食品类似，在制造过程中易产生致癌物质；香精等添加剂可能损害肝脏等脏器；含有较高盐分，可能导致血压升高和肾脏负担加重。
炸薯片绝对不该当孩子零食
炸薯片含致癌物丙烯酰胺
炸薯片是大家再熟悉不过的油炸小零食，淡淡的咸味，嚼在口里“喀吱喀吱”的清脆口感，让许多人难以释怀。日本还专门有一种“Potato chips bar”，在此场合供应啤酒和炸薯片。美国并且由此诞生了“Couch potatoes一族”，他们一边躺在沙发上看电视，一边嘴里嚼着炸薯片或炸薯条，这也成了20世纪60年代，在西方广为流行的一种不健康的生活方式，所以难怪20世纪90年代，被世界卫生组织(WHO)斥责为危害人类健康的“沙发土豆文化”！
炸薯片的营养价值很低，由于其中含有大量的脂肪和能量，多吃不仅破坏食欲，还容易导致肥胖，它同时也是皮肤健美的大敌。美国食品与药物管理局(FDA)2004年3月24日公布了对750种食品的检验结果：报告再度证实了炸薯条、炸薯片、爆玉米花及饼干中丙烯酰胺这类致癌物质含量最高。从24个国家收集的食品中所含丙烯酰胺的平均数据可以看出，每公斤煮土豆里面只有69微克丙烯酰胺，而每公斤炸薯片中却有4080微克丙烯酰胺。所以炸薯片绝对不应该让我们的孩子当作零食吃！
【历史】1853年春天,海军上尉范德比尔特到纽约的一个旅游胜地度假。有一天,他在晚餐的时候向厨师抱怨马铃薯片太厚了。厨师决定和范德比尔特开个玩笑,他将马铃薯切成象纸一样的薄片,在热油中油炸,然后撒上调料。本来想开个玩笑,没想到上尉大赞好吃，这就成了今天的薯片。
在中国很久以前就已经有拿土豆制成薯片的历史，在湖南的湘西地区，就可以发现当地居民将土豆切成薄片，晾干后，经油炸后成为一道菜肴或者是给孩子的零食。只是做法简单，且盐添加的很少。
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休闲食品、方便食品的发展前景经济的高速发展、生活节奏的加快促使人们改变了传统的生活方式，随着人们越来越不愿在厨房里多花时间，新一代消费群体在不断壮大，使方便食品近年来始终保持良好的增长势头。巨大的商机使商家纷至沓来，方便食品将占中国食品市场大半江山。
随着中国经济的迅速发展和经济全球化进程的加快，中国成为当今世界最大和最具吸引力的市场，国外先进产品与技术的大量涌入，为中国方便食品行业提供了新的发展机遇，
