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成都棒棒鸡

王朝百科·作者佚名  2010-04-11
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成都棒棒鸡,相传始于乐山汉阳坝,百年前传入成都,后发展成为成都特色美食。所以,又名“乐山棒棒鸡”。成都棒棒鸡取用良种汉阳鸡,经煮熟后,用木棒将鸡肉捶松后食用。其风味独特、做工精细、选料考究,算得上是四川百年名菜。其20来个主系菜品和上百个衍生菜品基本能满足广大消费者的需求。

成都棒棒鸡特点:麻、辣、鲜、香、甜一应俱全且不含姜、葱、蒜、酱油。

成都棒棒鸡做法:

1.原料:嫩公鸡脯肉、菜子油、干辣椒、辣椒粉、干花椒、花生仁、白芝麻、白胡椒、八角、桂皮、草果、香果、白豆蔻、山楂、小茴香、香叶、大砂仁、小砂仁、三奈、红脂子、枸杞、党参、甘草、丁香、孜然、排草、香草、灵草、筚茇、橘皮、罗汉果、香芋、肉豆蔻、草豆蔻、蛤蚧、良姜、红曲米、甘松、南姜、白芷、青花椒、小米辣、小尖椒、芹菜、木耳、藤椒油、鸡精、味精、食盐、调味盐、白砂糖、冰糖、酱油、红醋、白醋、料酒、豆豉、麦芽糖、醪糟等几十种干杂调辅料,还有几十种的生鲜原材料。

2.做法:A.粉皮切成手指条,下沸水锅一下捞起,用冷开水过凉,沥干水分,再用少许麻油拌匀后装入盆内,随后将鸡肉用木棒敲松,撕成粗丝,放在粉皮面上待用。B.芝麻酱用冷鸡汤调开后,加入香醋、盐、白糖、味精调和,再加入红油、葱花调成作料,临吃时将作料浇在鸡丝面上即成。

成都棒棒鸡特色菜品:

1.香辣鸡尖:棒棒鸡的香辣鸡翅精选优质鸡翅 、大小均匀 、清洁卫生。由20多种香料腌卤而成,其麻辣程度适中,口感舒适,是居家休闲食品中不可多得的美味。

2.无骨凤爪:成都棒棒鸡的无骨凤爪脆嫩可口,是用特制高汤煮制,去骨,淋上用汁水、芝麻等调料而成。色泽红亮,肉鲜质嫩,咸甜爽口。

3.夫妻肺片:成都棒棒鸡的夫妻肺片精选黄牛腱子肉和水牛肚子为原料,用精制卤水卤制。用红油辣椒、花椒粉,卤水、花生米、芝麻及芹菜来调制而成的味汁进行调料。夫妻肺片色泽红亮.质地软嫩,口味麻辣浓香。

4.红油兔丁:红油兔丁选用上等白兔,豆豉酱、白糖、花椒面、红辣椒油、葱白等拌制而成。是宴请宾客的一道上等菜。

5.红油耳片:风味耳片选用猪耳朵为原料,将其煮熟晾干切片后用红油、味精、醋、白糖、花椒调匀,再放入耳料、花生仁、葱等原料拌制而成。

 
 
 
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