蹄髈
昆山特产，将猪蹄放在水中，放入各种调料慢煮。鲜嫩可口。
即北方所说的肘子,一般江南称蹄髈。
分为前后蹄髈（前后肘），前蹄（前肘）肉多，后蹄（后肘）骨大，卖价稍有差别，以前蹄为好。
蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。
做法如下：
猪前蹄膀1只（1500克左右）。
【辅 料】:
调料：精盐15克，葱段10克，姜片10克，绍酒25克，香菜5克，麻油10克。
【制作方法】:
1、先将蹄膀镊去杂毛，刮洗干净，用刀将皮剥去。放入沸水锅内焯水后捞起，放清水中漂洗干净。
2、炒锅洗净，放入蹄膀，注入清水，以淹没为准，置大火上烧沸，撇去浮沫。再放入精盐、葱段、姜片、绍酒，加盖，改用小炖约2小时，至酥烂为度。拣去姜片、葱段，将蹄膀连同汤一齐盛入汤碗，滴入麻油，撒上香菜末即成。
