polyhydroxy alcohol fatty acid ester
含三个或更多羟基的醇类(如甘油、聚甘油、山梨醇、失水山梨醇等)和蔗糖等物质与脂肪酸生成的酯类的总称。
是重要的非离子表面活性剂。可在各种食品中作为乳化剂使用。其中最普遍的是脂肪酸的单甘油酯和失水山梨醇酯。