【菜名】 红烧鲥鱼
【所属菜系】 全部
【特点】 鱼色金红，鲜嫩适口。
【原料】
主料 鲥鱼中段1.2公斤，水发冬菇25克，净冬笋50克，猪板油70克。调料 熟大油50克，整葱、姜各10克，酱油25克，白糖10克，料酒50克，味精5克，盐6克。
【制作过程】
(1) 将鲥鱼一割两半，除去两鳃、内脏和黑色腹膜，洗净下炒勺，用热大油煎成黄色后，取出。冬菇、笋切成长片，板油切成似蚕豆大小的丁。(2)把炒勺烧热，放入板油丁，与笋片、冬菇片、整葱、姜一起煸炒后，放入鲥鱼加入酱油、料酒、盐、糖、味精和适量的清水，用旺火烧开,再转小火焖15分钟,收浓汁即成.