陈皮兔肉 :Rabbit Meat with Tangerine Flavor
[原料]兔肉500克，植物油40克（实耗15克），陈皮、辣椒粉、葱花、姜片、料酒、精盐、酱油、白糖、醋各少许。 制法： ①兔肉洗净，用刀切成丁，投入沸水中，炮断生，捞出待用。 ②炒锅上火，倒入植物油烧到六成热，投入陈皮、辣椒粉炒香，下花椒、葱、姜煽香，加入料酒 用料：兔肉500克，植物油40克（实耗15克），陈皮、辣椒粉、葱花、姜片、料酒、精盐、酱油、白糖、醋各少许。
[制法]兔肉洗净，切2厘米方丁入碗内，加盐、料酒、葱节、植物油、姜片拌匀。辣椒切碎。陈皮用温水浸泡10分钟，切成小方块。味精、白糖、酱油、鲜汤入碗内调成汁。炒锅加油，烧至七成热时下辣椒，炒至棕黄色，下肉炒散发白，再入陈皮、花椒、姜、葱，继续炒至肉干酥，入调好的酱油汁、醋，搅匀，放辣椒油，炒至汁收干呈棕红色，去葱、姜，装盘，再淋上香油即成。
[功效]补中益气，理气化痰。
[适应症]适用于老年慢性支气管炎咳嗽痰喘、食欲不振，亦可作为糖尿病、动脉硬化、高血压病人的膳食，并可预防衰老。
