【菜名】 红扣水鱼
【所属菜系】 全部
【特点】 此菜滋厚味浓
【原料】
用料：水鱼1条，约重1250克，水发香菇50克，蒜籽15克，香菜1棵。调料：料酒、白糖、湿淀粉各0.5汤匙，葱5段，姜5片，胡椒粉、香油各1茶匙，味精1.5茶匙，精盐、酱油各3茶匙，高汤2汤匙、花生油2汤匙。
【制作过程】
1.水鱼杀后下沸水中氽一下，去掉外衣壳和内脏，改刀成块，焯水去净血水。香菇泡好去蒂，水鱼加一半湿淀粉拌匀。 2.将水鱼下入旺油锅中，炸呈浅黄色捞出。蒜籽下锅炸黄捞出。 3.锅留底油下葱段、姜片，加水鱼、料酒、酱油、精盐、香菇、白糖、味精、高汤烧片刻，起锅装入扣碗，上笼蒸至熟烂，下笼滗出原汤，扣盘。香菜摆在盘边。 4.汤放锅内，加一半湿淀粉、胡椒粉，香油勾芡，浇在盆中。