氧化和聚合成为黑色素(melanin，非酶褐变)，并导致香蕉、苹果、桃、马铃薯、蘑菇、虾发生非需宜的褐变和人的黑斑形成。它也是导致茶叶、咖啡、葡萄干和梅干，以及人的皮肤色素形成期望色和黑色的原因；
降温 低温冷藏的食品可延缓非酶褐变；
应用SO2 硫处理对防止酶褐变和非酶褐变都很有效。
保持低pH值
常加酸，如柠檬酸，苹果酸 ( pH < 3 , 有效防止褐变)。
降低产品浓度（浓缩）
如：桔自汁浓缩比 6 ：1 柠檬汁 4 ：1
其它的处理
热水烫漂 除去部分可溶固形物，降低还原糖含量。
冷藏库中马铃薯加工时回复处理。(Reconditioniny)