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鲍鱼公主

王朝百科·作者佚名  2010-04-14
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世界御厨杨贯一大师的弟子

在佑丰主理鲍鱼房的鲍鱼公主,曾在北京、广州、珠海、东莞等地餐厅的鲍鱼房工作过,有好几年的鲍鱼制作烹调经验。她原来只是海港城的“鲍鱼妹”。“鲍鱼妹”在广东人盛行吃鲍燕翅的年代十分吃香,主要任务是出厅堂为客人当场展示烹煮鲍鱼的技巧。因为既上得厅堂,又做得鲍鱼房,多家酒楼的经验使她终于成长为掌管鲍鱼房的“鲍鱼公主”。她每天的工作是把鲍燕翅等由干货浸泡、蒸煮、烹调,最后成为精美的菜肴。

鲍鱼公主现在已经是鲍鱼房的行家,材料的原产地在哪里、是什么种类、质地好与不好,怎样掌握火候,她都说得头头是道:“看鲍鱼好不好,要看它的形状完不完整,越靓的鲍鱼,泡水的时间越短,煮透用的时间越短。一般鲍鱼以吉品鲍最好,但要看货源,而且鲍鱼以头数计,头数越少,鲍鱼就越大,质地就越靓。而鱼翅要选翅头小、翅针密、翅针粗、颜色金黄的。鱼翅有金勾翅、大牙翅等不同种类。”

鲍鱼公主说,这家餐厅选料一般都是直接从原产地进货,有专人在当地精心挑选之后才运回来,料都是选好的来买。

 
 
 
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