干海参是海参经过发制后的制成品，营养成分比鲜海参更容易被人体吸收。干海参主要可分为盐干海参和淡干海参，以下是市场上常见的海参种类：
一、盐干海参
盐干海参的传统加工流程：处理海参等原料－水煮鲜参—盐渍海参—烘烤参—晒干—创缸—自然晒干
盐干海参优点：工序简单，加工成本低，保质期长，存储和运输比较方便。
缺点：加工过程中活性成分流失严重，发制过程繁琐，市面上很多加工商家受利益驱使，添加大量糖和盐，掺假情况严重。
二、淡干海参
淡干海参的传统加工流程：处理海参等原料－水煮鲜参—日晒—蒸至干燥
淡干海参的优点： 加工次数最少营养流失少，存储运输比较方便，保质期较长。
缺点：发制过程比较繁琐。
三、即食海参
即食海参通常又可分为速冻即食海参和瓶装即食海参，加工过程相似：
速冻即食海参：处理海参等原料－水煮海参—高压—低温保鲜—速冻
瓶装即食海参：处理海参等原料－水煮海参—高压—纯净水保鲜—封瓶包装
即食海参优点：食用方便，打开包装即可食用，原汁原味； 充分保留了海参的活性物质，容易被人体吸收，发挥海参的功效。
缺点：须冷冻或瓶装保存，运输过程中携带不便。
四、盐渍海参（拉缸盐海参）
盐渍海参的传统工艺流程：处理海参等原料—水煮—盐渍
盐渍海参优点：海参的营养成分保存完整，价钱实惠，方便储存。
盐渍海参缺点：食用时的发制过程繁琐。[1][2]
