蛇咬鸡简介蛇咬鸡是最近出现在网络上的一道血腥残忍招牌菜,2009年5月26日前一段介绍佛山“残忍菜式毒蛇咬鸡”做法的视频惊现网上,称鸡被蛇毒死后肉味更鲜。记者调查发现,广州不少餐馆也有这道菜,更有餐馆称这是多年的招牌菜。许多网友却对此菜表示反感,认为食用方式不文明。
介绍
原来地道的蛇咬鸡是从湖南那边传过来的真正农家菜,湖南蛇多是出了名的,不时有鸡被毒蛇咬死,养鸡的农民不舍得丢掉,就把鸡焖透了再吃,没想到不但没有中毒,反而使原本的鸡鲜上加鲜,极其美味。
其实蛇毒在高温底下会被转化为无毒的蛋白质,而蛋白质正是鲜味的来源,一如有些野味店会将毒蛇的头放进汤里一起熬是一样的道理。
原理知道了,等到吃的时候却依然免不了在心里泛着些许的恐惧,夹在鲜美的味道里成就了一种独特的美味。最美妙的地方是吃过蛇咬鸡之后味觉变得异常敏感,连啤酒里的各种味道都被一一分辨出来,那种感受非尝过不能形容。
不过用老母鸡焖比较鲜一些,下次去时一定要跟老板说好,叫他用竹丝鸡来做,这样就一流了,也不知道行不行。
专职玩蛇的师傅,抓出一只老鸡,拔掉翅膀根部位的毛,动作娴熟地抓出一条眼镜蛇,让它张开嘴在鸡翅根和鸡冠部分咬到流血。10分钟左右,鸡中毒倒地后,师傅拿去宰杀。一条毒蛇咬死一只鸡之后至少要休息3-5天之后,才会再开口。
在广州某网站,5月23日出现了名为《残忍的“蛇咬鸡”烹法》的视频,文字说明:“这个残忍的毒蛇咬鸡视频是从一个佛山人那辗转流传出来的,据知情人告知视频拍摄于近期,一群佛山人在吃前围观录制了毒鸡过程,据说蛇毒能让鸡肉吃起来更爽。”
评论
广州某菜馆:这道菜很卖座 治风湿有好处
记者在网上搜索发现,广州有不少餐馆介绍“蛇咬鸡”菜式,且有一些食客互相分享大快朵颐的经验。
记者致电介绍有“蛇咬鸡”菜式的海珠区江南西路某餐馆,接电话的女工作人员表示,“蛇咬鸡”这道菜很卖座,蛇和鸡一起煮的是118元/盘;只有被咬死的鸡、不带蛇的是98元/盘,属于餐馆的招牌菜,点的人很多。至于记者担心被毒蛇咬过的鸡会有毒,吃后会不会中毒的问题,对方说:“我们经营了很多年,还没有客人中毒出过事,(鸡肉)经过高温煮后就没有毒了,而且我们有配方处理,可以放心食用的。这对风湿、感冒患者还有好处呢。”
做法残忍吃法不文明
网友“smart”认为,这种做法很残忍不能接受,就算是没毒,让蛇活活咬死鸡也感觉太残忍。“某些人将这些视为吃文化,但是这种吃法不应该成为中华文化,这种吃法应该受到谴责!”
还有些网友认为这样的吃法不科学,很危险。“蛇能把一只鸡活活毒死,高温煮能保证把蛇毒都煮掉吗?别太大胆了,什么都吃,以前吃果子狸不就吃出非典来了?”
鲜美好吃对人体有益
一名网友说:“蛇毒经过高温烹煮,会转变成蛇蛋白,对人体不但没害,而且很有益。更妙的是,这些蛇蛋白,极易分解成谷氨酸钠,所以被蛇咬过的鸡,吃起来特别鲜美好吃。”
医生:煮后无毒但不应倡导
中山大学附属第一医院内科学教授廖晓星昨日对记者表示,还是第一次听说有这种菜。蛇毒在进入被咬动物的血液后,可产生神经毒,导致器官衰竭;但蛇毒又是蛋白质,经过高温后毒性可以灭,因此蛇和被毒死的鸡一块煮,按说是没有毒性了,是可以吃的。“这样很浪费,蛇毒是很有用的,可以用作别的用途,这样做就等于浪费了。”廖晓星说,这种菜式的做法及食用方式不文明,不应该倡导。[1]