米丝，也叫米粉，米丝是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米丝质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。米丝品种众多，可分为排米丝、方块米丝、波纹米丝、银丝米丝、湿米丝、干米丝等。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米 — 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片（挤丝）—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。
在中国南方由于盛产稻米，比较流行，南方人习惯吃米饭，对比较干的食品难以下咽，因此米丝一般都是做成汤面。
南方各地的米丝吃法和作料配制都不相同，贵州的米丝相当辣，一碗汤几乎都是红色。
桂林米丝和台湾新竹出产的米丝都很有名气。
米丝以广东省河源市霸王花米丝最为好吃，主要分为蒸、煮、炒三种烹饪方式。
蒸：配以瘦肉、牛腩加以蔬菜数根，蒸熟即可，适合早餐
煮：煎荷包蛋为辅助，为最主要的烹饪方式，适合在家吃早餐
炒：配以豆芽或者脉（音标 ma:）、瘦肉丝、红萝卜丝加油炒，适合宵夜
其它资料：米丝是江西人民最喜爱的一种食物.几乎是无宴会不有米丝.
具体的烧制方法由三种.
炒食; 汤粉;凉拌;
在南昌地区安义的米丝历史最为悠久最为出名.
南昌地区中首推安义县黄洲镇宗山垅米丝品质最佳。据清同治十年的《安义县志》云：“米丝出处甚多，宗山最好”，其盛名在江西经久不衰。宗山米丝手工精制，历史悠久，源远流长。据宗山垅杨氏族谱记载：“北宋初年，北宋四贤之一的工部侍郎杨靖公，弃官归隐故里，始创制米丝为业，并以家庭世业相承。”经世代相传，逐渐形成了独具一格的地方风味特产“宗山米丝”。该米丝选用当地纯天然优质稻米和地下泉水，经过浸、磨、滤、煮、团、榨、晒等一系列手工工艺制作而成。工艺考究细致，不含防腐增加剂，它的显著特点是：色泽洁白、柔软滑爽、烧之有物（发水好），善于吸收佐料的味道，口感宜人、风味独特、可煮可炒，为宴席上头道佳肴和馈赠亲朋好友之佳品
米丝以安溪县湖头为佳。湖头米丝作坊星罗棋布，仅福寿、汤头两村有80 %农户以制作米丝为生。湖头米丝的制作与众不同。首先是水，采用阆溪甘泉；其次，挑选优质白米；再次是晒场,在日照长、辐射强的溪畔沙滩上，上晒下烘，两面煎蒸。
犹以用福寿村的井水制作的“福寿米丝”为正宗。其白如晶冰，滑如青丝，韧如胶簧，粉如花絮，百煮不烂；可煮可炒，可炖可馏，油多不腻，油少不涩。
清·康熙二十一年（1682年），清·圣祖玄烨因平定“三藩之乱”，又逢29岁生日，康熙决定提前做圣诞。 消息传至安溪，李光地和堂兄李光斗、叔叔李日煜商量如何为“升平嘉宴”增辉添彩？当时湖头山高水险林密虎多，山寨大王也不少，百姓生活极艰难，实在无物上贺。李光地童年时曾被永春帽顶寨大王林日胜捉上山寨，是安溪县城东岳庙和尚德辉禅师救出。未回家前，李光地在东岳庙学过做水粉。此时，李光地忽然想到，湖头泉水制作的米丝，口感柔韧细腻，不如把水粉做成粗条再晒干好带上朝去，到时自己还可当众表演吃法。堂兄和叔叔都说甚好，但北方人喜食干食，御前亦难汤水淋漓，建议带上湖头的笋丝香菇同炒，味道更可显得与众不同。
这样，李光地把湖头米丝变成了贡品。他用肉丝、虾仁、香菇炒熟，肉骨汤适量和米丝入锅油炒翻动，快速提锅倒入瓷盘的炒米丝，竟成为康熙帝“升平嘉宴”中宴请大臣、翰林和有功之臣的有泉州地方特色的美味。
