丰收虾球

丰收虾球

原料：虾仁250 g，鱼茸150 g，净鱿鱼片250 g，心10棵，橙汁30 g，精盐、味精、白糖、白醋、盐、料酒、生粉、香油。

制作：1.虾仁洗净，用盐、料酒、生粉码味；鲜鱿切十字花刀改成梯形块，成丰收玉米的初坯；菜心修形后用油盐水汆过，捞出沥水后摆在盘子四周。

2.鱼茸挤成直径1.5 cm的丸子，虾仁均匀地粘在鱼丸四周，上笼蒸7分钟至熟，取出摆在圆盘中间；鲜鱿入四成热油中滑熟，捞出摆入盘内，浇上用橙汁、盐、白糖、白醋、清汤、生粉兑成芡汁即成。

特点：色泽分明，鲜嫩清香，酸甜适口。

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