豆酱炒珍宝蟹 ：Sautéed Jumbo Crab with Soy Bean Paste
特点 以前做螃蟹常用原汁蒸和炒制的技法多一些，此菜应用两种口味搭配，一种食蟹壳蒸水蛋，另一种食蟹肉，是一种健康营养的创新做法。
原料珍宝蟹1只（重约600克），鸡蛋3个。
调料 香葱花4克，味鲜素5克，潮州豆酱50克。
制作 1.将珍宝蟹猛火蒸10分钟至熟，取蟹壳备用。
2.将蒸熟的蟹放入冰水中浸泡20分钟。
3.鸡蛋加水500克，打匀后放入蟹壳中，用小火蒸10分钟成水蛋，撒入葱花。
4.将蒸好的蟹件用味鲜素加开水煮开，入冰箱加冰冷冻5分钟，取出与蒸好的蟹壳蒸蛋拼在一起，上桌跟潮州豆酱味碟即可。
关键 注意蒸螃蟹和蟹壳蒸蛋的火候要控制好，质地不要太老，以免影响口感。
