XO酱鲜椒煎带子 :Fried Scallops with XO Sauce
【原 料】急冻鲜带子250克，鲜芦笋250克，植物油100克，XO酱1汤匙，红辣椒1只，姜数片，蒜蓉、葱、糖、精盐、粟粉(玉米粉)、香油、古月粉各少许。芡汁：蚝油I茶匙，生粉半茶匙，香油、糊粉各少许，用清水两茶匙调均匀。
【制 作】
①带子浸水去冰，再滴干水分，用糖、盐、粟粉(玉米粉)、香油、古月粉各少许腌1小时，再加1大汤匙油轻轻拌均匀。
②芦笋切掉老的部分，刨去末端粗皮，斜切成寸余长，浸清水半小时捞起。
③红椒切开去子，斜切成红椒片，葱白部分斜切成寸余长，姜切成细菱角片备用。
④烧一锅沸水，先焯芦笋半分钟捞起，水再沸就放带子灼八九成熟捞起，两者用吸油纸稍为吸干水分。
⑤锅中的水倒掉，洗干净锅，再次烧热，放油，爆香姜、葱、蒜、红椒片，再放XO酱和带子、芦笋，翻炒数下后放芡汁，炒均匀后即可上盘。
【用法】趁热食带子、芦笋。
【功 效】补充微量元素钴，辅助治疗各种贫血。
