猪脑菊花汤

猪脑菊花汤

猪脑髓是近几年的走俏食物，具有治头风、止眩晕等功效。此将脑花、菊花制成仿“鸡豆花”，成高档汤肴；其特点：形如豆花，色洁白，质细嫩，成团不烂，有浓厚的菊花芳香。

原料：大白菊花瓣75 g，猪脑髓175 g，鸡蛋清4个，豌豆苗尖50 g，红杞7 g，老姜汁8 g，胡椒粉汁水5 g，湿豆粉40 g，精盐、味精、高级清汤各适量。

制作：①红杞洗净，用温开水泡软；大白菊花瓣洗净，取25 g绞成茸；豆苗洗净，沥干水，盛入汤盆内待用。

②猪脑冲洗，撕去蒙皮，用刀背捶压成浆状，盛入碗中，加精盐、胡椒粉汁水、味精、老姜汁、菊花茸、湿豆粉、鸡蛋清，搅打成脑花糁。

③净锅内掺高级清汤，加精盐烧沸，将脑花糁搅匀冲入，用炒瓢沿底前后轻轻推动(以免粘锅)，少倾，移小火上■6分钟，待脑花浮于汤面，凝固呈豆花状时，将菊花瓣放入锅内烫熟，用炒瓢捞起盛入装有豆苗的汤盆内，再将汤中放上红杞，起锅慢慢注入盆内即成。