原料:
水发干贝100克 煲发鲍鱼150克 发好的鱼翅150克 熟火腿50克 冬瓜500克 红萝卜、西兰花、心各50克 姜片、葱段、精盐、绍酒、味精、鸡粉、胡椒粉、水豆粉、香油、色拉油各适量 高汤500克
制法:
1.鲍鱼、火腿、红萝卜均切成细丝;干贝撕成丝;冬瓜片成长12厘米、宽5厘米的薄片(共10片),放入沸水锅中汆熟,捞出投凉;西兰花改成小朵,与菜心一起放入加有油盐的沸水锅中汆一水。
2.净锅上火,放入色拉油烧热,投入姜片、葱段炒香,放入干贝丝、鲍鱼丝、红萝卜丝、鱼翅略炒,烹入绍酒,调入精盐、味精、鸡粉、胡椒粉,最后用水豆粉勾薄芡,起锅晾冷备用。3.将冬瓜片摊开,接着均匀地摆上火腿丝和炒好的馅料,再卷成卷,逐一制完后,放入鲍鱼盘中,然后上笼蒸约3分钟取出,滗出蒸汁,四周摆上西兰花和菜心。
4.净锅上火,掺入高汤烧沸,调入精盐、味精、鸡粉,用水豆粉勾薄芡,淋入香油,起锅淋在菜卷上即成。
注意:
炒制馅料时,时间不能过长,调味不能过浓,否则突出不了原料本身的鲜香味。