冬笋炆猫肉

王朝百科·作者佚名  2009-11-18
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【菜名】 冬笋炆猫肉

【所属菜系】 粤菜

【特点】 此菜广东名菜,口味独特。

【原料】

用料:猫肉件250克,冬笋200克。调料:湿陈皮末1茶匙,姜末2.5茶匙,蒜茸、深色酱油、湿淀粉、姜汁酒各-.5汤匙,精盐5茶匙,味精2茶匙,胡椒粉、麻油各1茶匙,二汤2汤匙,植物油1汤匙。

【制作过程】

1.将猫件滚过,倾在盆里,滤去水分;将冬笋切为榄形件滚过。 2.将炒锅内放油烧二成热,将蒜茸、姜末、湿陈皮末、滚过的猫件放在锅中爆透,放入姜汁酒炒匀,注入二汤,用精盐,味精调味,用深色酱油调成金黄色泽,加盖炆至八成稔,加入冬笋抛匀,待稔,撒入胡椒粉,用湿淀粉打芡,加熟油、麻油和匀,放在盘中便成。

 
 
 
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