类别： 私家菜 营养不良调理 学龄前儿童食谱 孕妇食谱 骨质疏松调理
工艺： 烩
口味： 咸鲜味
主料： 油皮75克 鹌鹑蛋200克
辅料： 香菇（鲜）15克 金华火腿25克
调料： 猪油（炼制）50克 料酒10克 盐2克 味精1克 大葱5克 姜5克
制作工艺
1.将豆腐皮用手撕成碎片，洒上少许温水润湿回软；鹌鹑蛋打入碗内，调成蛋液；水发香菇去蒂，洗净，切成细丝；大葱洗净切花；姜洗净切末备用。
2.锅架火上，放油烧至七八成热，用葱花、姜末炝锅，爆出香味，倒入蛋液炒至凝结，加水煮开，放入腐皮片、香菇丝、盐、料酒，用中火焖烧5分钟，放味精拌匀，再撒上火腿（切末）末，即可出锅盛盘食用。
菜品口感
汤鲜蛋香，腐皮柔韧.