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肉蛎饼

王朝百科·作者佚名  2010-04-16
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肉蛎饼,又称顿饼,是福州、闽东一带著名小吃,当地人常将它与鼎边糊搭配作早点。 用黄豆、大米磨浆包裹海顿肉和鲜猪肉糜制成的馅料,经油炸而成。

制法:

制浆

将大米、黄豆分别用清水浸泡2小时,洗净沥干,掺少量水,磨成浓浆,盛小盆内,加盐,用木棍搅拌起劲。

制馅

把猪瘦肉洗净,切块后绞碎,加葱粒和酱油拌成馅料,分成数份。拣去海贝肉中的碎壳,洗净后拥干水,均放在每份猪肉馅料上。

烹制

锅内放花生油,放进两把长柄凹铁勺,用中火烧至油六成热时,取出一把铁勺舀入一汤匙米浆,放一份馅料,再盖上一汤匙米浆,放入油锅中炸;再取另一把铁勺与上述同样操作,两把勺轮换炸饼。炸时经常用勺翻动,使饼两面呈金黄色,捞出即成。

成品馅鲜润,皮酥香。

 
 
 
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