冰糖排骨

王朝百科·作者佚名  2010-04-16
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简介

“冰糖排骨”是宁波传统名菜,它即可作冷荤,也宜作热菜。

原料

工艺:糖醋溜口味:糖醋味食用:

口感:甜酸带咸,油润鲜嫩,兼有肉鲜乳香,风味别致。

主料:猪小排(猪肋排)750克

辅料:红绿丝5克淀粉(蚕豆)13克

调料:小葱25克盐2克姜25克冰糖100克香油25克腐乳汁50克猪油(炼制)25克黄酒25克菜籽油50克醋15克

做法1.将猪排骨斩成长7厘米、宽3厘米的块,入沸水锅中煮3分钟,用冷水洗净,待用;

2.炒锅置旺火舀入清水500毫升,烧沸后,投入猪排骨,加姜块、葱结、红腐乳卤、精盐少许、黄酒,再烧沸;

3.改用小火焖煮至七成酥烂,将猪排骨捞起,斩去两头外露的肋骨;

4.炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至八成热,将猪排骨下锅炸1分钟左右,呈金黄色时捞起,沥净油待用;

5.另取炒锅一只,舀入清水50毫升,加冰糖90克(碾碎)、精盐少许和醋,滚起后,用湿淀粉勾芡,立即将炸酥的排骨倒入锅内,颠翻炒锅至芡汁包裹住排骨时,淋上熟猪油,再颠翻炒锅两下,出锅装盆,撒上冰糖10克(碾碎)红绿丝即成。

小贴士1.不要放酱油,重糖;

2.煮时不要多翻动,使肉酥而不离骨;

3.因有过油炸制过程,需准备熟菜油1000克。

 
 
 
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