
单腐
类别:绍兴菜
工艺:烩 口味:微辣 食用:中餐|晚餐
口感:其羹汁浓郁,油润嫩滑,寒冬食之,热气腾腾,鲜辣适口。
主料:豆腐(南)500克
辅料:猪肉(瘦)75克 冬笋50克 虾米5克 淀粉(蚕豆)3克
调料:小葱15克 胡椒粉1克 酱油50克 味精3克 猪油(炼制)30克
烹饪方法
1. 将嫩豆腐切成1.2 厘米见方的小块;
2. 将豆腐块放在沸水锅中焯一下,除去豆腥味,转入冷水漂洗干净,沥干水;
3. 猪瘦肉、熟笋均切成指甲片;
4. 炒锅置中火,舀入白汤100毫升,放入猪瘦肉丁、熟笋丁、虾米、豆腐块和酱油,加盖煮3 分钟;
5. 再添加味精,用湿淀粉勾芡,盛入荷叶碗内;
6. 用手勺背在豆腐中心压一圆坑,浇上烧热的熟猪油,撒上葱末和胡椒粉,即成。
制作提示
豆腐必须焯水,既去豆腥味,豆腐又成形不碎。
历史文化
“单腐”是绍兴的传统豆腐风味名肴。最早出自民间,制作较为简易,不加任何配料,百姓习惯称为“单腐”。这一乡土食品后经厨师们不断改进,加肉丁、笋丁、虾丁同烹,又名“三丁豆腐”。
营养分析
豆腐(南):豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,...
猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫...
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,...
虾米:虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质,钙含量尤其丰富;还含有丰富的镁元素,能很好地保护心血管系统,对于预防...
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和...