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卤肉火文茄子

王朝百科·作者佚名  2010-04-16
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口味: 口味醇香,采用粤式中火文的技法烹调,更能突出本菜的香醇

主料: 茄子500克,带皮五花肉250克

辅料: 盐5克,糖5克,味精5克,酱油8克,老抽30克,蚝油15克,红椒片10克,高汤750克,色拉油750克

烹饪方法(做法)

1、五花肉洗净,改刀成2厘米见方的小块,放入沸水中大火汆4分钟取出。

2、将汆水后的五花肉用老抽腌渍30分钟备用。

3、取一个沙煲,加入五花肉、盐、糖、酱油、蚝油、高汤小火煲1小时。

4、在煲制五花肉的同时,将茄子洗净后去蒂(不用去皮),切成重约3克的块,放入烧至七成热的色拉油中小火浸炸2分钟,取出后放入沙煲中与五花肉一同用小火火文30分钟后,加入红椒片、味精调味后出锅即可。

制作关键:

茄子要先过油再放入沙煲中同火文,所以浸炸的时间不要过长,否则再火文会使茄子大量出水,烹出的茄子造型不好。

 
 
 
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