制作方法：1.烧热锅、下猪油、放入鳝丝、肉丝、煸炒至松散。
2.随即放黄酒，加鸡汤或其他鲜汤，下葱姜、加盖，烧沸，用中火煮15分钟。
3.拣去葱姜，加细盐、味精，胡椒粉、将米醋倒入碗中，撒上切断的香菜。
提醒：这一风味特色的酸辣鳝丝汤，其特点是汤白如奶、鲜嫩滑润、酸辣可口、诱人食欲、吊人胃口。制作时应掌握鳝丝必须煸透、以去除腥味。