【原料】
豆腐500克，水发香菇25克，冬笋150克，胡萝卜150克，鸡蛋2个，芝麻30克，
花生油100克，酱油65克，盐5克，糖50克
【制作】
①将豆腐洗净，放如盆内，捣碎成泥；水发香菇、冬笋、胡萝卜均洗净切成
细丝；鸡蛋打入碗内，打散成液；芝麻洗净。
②锅架火上，放入油25克，烧至七八成热，下入香菇丝，胡萝卜丝、冬笋丝，
炒至断生发软。
③在豆腐盆内加酱油、盐、糖、香菇丝、冬丝、胡萝卜丝、蛋液等搅拌均匀，
做成若干圆饼，一面粘匀芝麻，放入盘内。
④锅架火上，放油烧至五六成热，下入豆腐素菜饼浸炸，炸时不断搅翻，使之
均匀收热，炸到豆腐素菜饼表面发挺，再用热油稍炸片刻，待呈金黄色时出锅
盛盘，趁热食用。
【特点】
松脆柔软，鲜咸微甜，清香爽口。