简介工艺：拌
口味：咸鲜味
主料：鸡蛋(150克) 豌豆(200克)
辅料：土豆(100克)
调料：盐(3克) 味精(1克)花生油(30克)
类别：家常菜
制作工艺1. 将鸡蛋打在碗里，加精盐打散，放油锅内炒熟出锅，切碎，放盘内；
2. 将青豌豆放热油锅中炒至断生即出锅，放入鸡蛋盘内；
3. 将土豆煮熟，去皮，切小丁，放在鸡蛋豌豆盘内，加入精盐、味精，拌匀即可。
食谱营养鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
土豆：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。
食谱相克鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
所含营养素·热量 (741.38千卡) ·蛋白质 (36.85克) ·脂肪 (44.07克) ·碳水化合物 (66.46克) ·膳食纤维 (6.30克) ·维生素A (430.00微克) ·胡萝卜素 (440.01微克) ·硫胺素 (1.13毫克) ·核黄素 (0.62毫克) ·尼克酸 (5.30毫克) ·维生素C (44.00毫克) ·维生素E (18.14毫克) ·钙 (178.26毫克) ·磷 (517.54毫克) ·钠 (1462.33毫克) ·镁 (124.73毫克) ·铁 (7.81毫克) ·锌 (4.56毫克) ·硒 (10.81微克) ·铜 (0.84毫克) ·锰 (1.61毫克) ·钾 (1197.76毫克) ·碘 (43.80微克) ·维生素B6 (0.18毫克) ·泛酸 (1.30毫克) ·叶酸 (21.00微克)
