基本资料工艺：蒸
口味：清香味
主料：豆腐(200克) 芥菜头(150克)
辅料：黄豆粉(50克)
调料：胡椒粉(1克)味精(2克)盐(2克) 香油(10克)
类别：家常菜 骨质疏松调理 跌打骨折调理 养颜美容调理 动脉硬化调理
制作工艺1. 将豆腐捣碎后加入味精、胡椒粉、精盐，制成豆腐蓉；
2. 将菜头（芥菜头）剥皮去筋，下锅煮一下，切成大薄片，抹上豆粉（黄豆粉），然后将豆腐蓉铺在菜头片上，卷成卷状，上笼蒸熟，取出切成1.5厘米长段，装入汤碗内；
3. 锅上火放入清汤，加精盐、味精调味，倒入汤碗内即可。
食谱营养豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
芥菜头：芥菜含有丰富的维A、维C、维D以及大量B族维生素和食用膳食纤维。具有提神醒脑、解除疲劳、解毒消肿、抗感染和预防疾病的发生、抑制细菌毒素的毒性、促进伤口愈合、辅助治疗感染性疾病。还可促进胃、肠消化功能、增进食欲、帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便，是眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。
黄豆粉：大豆粉含有丰富营养元素，具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、促进骨骼发育、防止骨质疏松、治抗缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。
食谱相克豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
芥菜头：芥菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。
所含营养素·热量 (553.23千卡) ·蛋白质 (44.50克) ·脂肪 (29.05克) ·碳水化合物 (34.22克) ·膳食纤维 (6.62克) ·维生素A (41.60微克) ·胡萝卜素 (190.66微克) ·硫胺素 (0.35毫克) ·核黄素 (0.18毫克) ·尼克酸 (2.77毫克) ·维生素C (51.06毫克) ·维生素E (37.40毫克) ·钙 (480.36毫克) ·磷 (569.70毫克) ·钠 (1064.38毫克) ·镁 (220.76毫克) ·铁 (8.60毫克) ·锌 (3.83毫克) ·硒 (5.88微克) ·铜 (1.28毫克) ·锰 (2.71毫克) ·钾 (1523.40毫克) ·碘 (27.90微克) ·维生素B6 (0.06毫克) ·泛酸 (0.80毫克) ·维生素B12 (0.12微克)
