材料净鱼肉半斤、嫩藕1节、油酥花生仁1汤勺、蒜1个、老姜1小块、干辣椒8个、花椒1大匙、酱油2大匙、醋3大匙、白糖2大匙。
做法1、鱼肉切丁后放入盐、料酒、一半淀粉两大匙水抓匀码味约十分钟；嫩藕、大葱白均切丁；老姜、蒜均切片；将酱油、醋、白糖、味精、另一半淀粉同放一个碗里调成芡汁。
2、锅中放油烧至四成热，下鱼肉丁滑散至完全发白断生时盛出待用。
3、锅中留约半汤勺油烧至四成热，下干辣椒段、花椒、姜片稍炸，下藕、葱白丁、盐炒约一分钟。
4、下油酥花生仁翻炒匀。
5、下鱼肉丁翻炒匀后烹入芡汁。
6、翻匀后起锅装盘即成。