基本资料工艺：拌
口味：咸鲜味
主料：鸡蛋(150克)
辅料：酱萝卜(25克) 青椒(25克)
调料：盐(3克)味精(2克) 料酒(5克) 香油(10克) 淀粉(玉米)(5克)
类别：家常菜 单身食谱 益智补脑调理 学龄期儿童食谱 营养不良调理
制作工艺1. 将鸡蛋打入碗内，加精盐打散，并稍加一点湿淀粉搅拌均匀，装入塑料食品袋中；
2. 在食品袋一角剪一小孔，然后用手挤袋中蛋液，旋转身入沸滚的水锅中，并将锅凝固的蛋丝及时捞出投凉；
3. 将酱胡萝卜、青椒切成细丝，放入开水锅中焯一下，投凉；
4. 将鸡子线、酱胡萝卜丝、青椒丝放在一起，加味精、料酒、麻油（香油）、精盐，拌匀后装盘即成。
食谱营养鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。
食谱相克鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
所含营养素·热量 (296.46千卡) ·蛋白质 (21.95克) ·脂肪 (23.33克) ·碳水化合物 (11.47克) ·膳食纤维 (0.68克) ·维生素A (365.25微克) ·胡萝卜素 (85.00微克) ·硫胺素 (0.19毫克) ·核黄素 (0.44毫克) ·尼克酸 (0.79毫克) ·维生素C (18.00毫克) ·维生素E (9.76毫克) ·钙 (118.16毫克) ·磷 (216.73毫克) ·钠 (3274.73毫克) ·镁 (28.30毫克) ·铁 (4.63毫克) ·锌 (1.88毫克) ·硒 (7.19微克) ·铜 (0.29毫克) ·锰 (0.33毫克) ·钾 (360.65毫克) ·碘 (43.20微克)
