红河山药有香、甜、脆，做菜汁浓、色白和易于保存等特点。红河地属褐土，耐旱怕涝，适宜山药生长。50年前，农户即有栽培山药习惯。虽多次更换品种，但仍保留地方品种优点。80年代以来，经科学栽培，每亩可植万株，亩产3750余公斤