时辰包子

时辰包子

时辰包子陕西省的一种名食。以渭南所制最为驰名。清代光绪年间，张师傅每日做包子有定数，到上午九、十点钟即已售完，买包子要讲一定时辰，故此包子习惯称为“时辰包子”。以后“时辰包子”的质量又有提高，到本世纪三十年代，王德本制作的时辰包子更讲究技术和风味，人称他制的包子为“气死坤包子”。他的六条制作口诀是：“碱酵合适皮色正，板油切碎油不腻，葱去马耳味不苦，调料配足味浓香，馅不外露要包严，皮薄匀称外形美。”制作时辰包子，其和面方法四季要求不同。馅料用猪板油切丁，加调料，制成油丁馅，上放大葱片。包子要求包成“僧帽”形。

蒸熟后的时辰包子面细皮白，小巧玲珑，呈“僧帽”状，油渗在包子底上，呈金黄色，香气袭人，诚为当地的小吃名品。