干酪乳杆菌能在37℃恒温条件下,pH 值3.0(人体正常胃液的 pH 值)和正常胆碱下生长,是一种良好的益生菌菌种。
在较低酸度的乳介质中，干酪乳杆菌在20－25℃（春季）时，在中可以存活2个月；恒温培养37℃（人体正常体温），也可存活1个多月。一般市售乳酸活菌饮料，在30－32℃（夏季）下活菌最多超不过7天；35－37℃下活菌最多超不过5天即全部死亡。
并且，干酪乳杆菌存活的pH范围是2.5－3.5之间，等这与人体正常的胃酸值3.0非常接近，可见干酪乳杆菌不但能较长时间存活于乳酸饮料中，而且能通过胃酸的考验而进入肠道的消化系统，真正起到益生的作用。并且实验证明，蛋白小肽可作为一种益生菌因子，促进干酪乳杆菌在大肠内的生长