【菜谱名称】油爆鱿鱼卷
【所属菜系】闽菜
【菜谱功效】贫血调理 肝调养调理 滋阴调理 接触电离辐射人员食谱
【制作材料】主料：鱿鱼(鲜)(400克)
调料：大葱(15克) 大蒜(1克) 黄酒(10克) 醋(20克) 酱油(20克) 味精(3克) 胡椒粉(1克) 白砂糖(20克) 淀粉(玉米)(10克) 猪油（炼制）(75克)
【制作工艺】1. 将水发鱿鱼单面剞上密十字花刀，然后刀成长5厘米、宽3厘米的斜片；
2. 淀粉放碗内加适量清水调制成湿淀粉备用；
3. 葱切3厘米长的段，蒜瓣切米烂状，与酱油、白糖、醋、黄酒、味精、胡椒粉、湿淀粉、骨汤一并调成芡料；
4. 炒锅放在旺火上，下熟油烧热，放入鱿鱼片，过油半分钟，倒入漏勺沥油；
5. 炒锅留余油放在旺火上烧热，将调好的芡料下锅，再下鱿鱼卷，颠炒几下装盘。
【菜品口感】口味：酸甜味
此菜色泽金黄、鱼卷美观，脆嫩酸甜，清鲜爽口，佐酒甚宜。
【食谱营养】鱿鱼(鲜)：鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃；鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
【营养成分】·热量 (1152.52千卡)
·蛋白质 (73.02克)
·脂肪 (81.26克)
·碳水化合物 (34.44克)
·膳食纤维 (0.28克)
·维生素A (161.90微克)
·胡萝卜素 (9.90微克)
·硫胺素 (0.12毫克)
·核黄素 (0.32毫克)
·尼克酸 (7.29毫克)
·维生素C (2.62毫克)
·维生素E (3772.53毫克)
·钙 (210.26毫克)
·磷 (150.91毫克)
·钠 (1890.82毫克)
·镁 (209.05毫克)
·铁 (7.34毫克)
·锌 (10.17毫克)
·硒 (153.86微克)
·铜 (1.86毫克)
·锰 (1.26毫克)
·钾 (1328.28毫克)
·维生素B6 (0.03毫克)
·泛酸 (0.07毫克)
·叶酸 (15.32微克)
·维生素K (1.05微克)
·胆固醇 (1141.75毫克)
