三杖饼是吉菜中的一门绝技，是指面案师傅用擀面杖三下子就能擀出一张薄饼来。这饼又劲道又薄，薄的把饼铺在书页上都能透出字来。
这项绝技产生在吉林市。吉林市古称船厂，当年那里就四通八答，水有水路，陆有陆路，旅店业也十分发达。旅店都是吃住一条龙，前屋吃饭，后屋住宿，大院里存车拴马，也叫客栈，一律是大院套。其中一家老板姓胡名宝，店号叫大德店。
大德店生意十分兴隆，每到八月节时，院子里早早晚晚车马不断。车老板子都是急性人，一坐下就嚷嚷：“上酒上菜，要快！。”大德店里上菜师傅就一个，一会儿烙饼，一会儿调火、炒菜，忙得汗流浃背，还是赶不上趟。
这天一伙老板子要十张大饼，灶上师傅擀完饼，放在擀面杖上正要往锅里放，就听后屋掌柜的胡宝喊：“糊了！糊了！谁的行李糊了？”原来，从早到晚烧火烤肉，烧得一铺大炕滚烫滚烫。行李被烙大劲了，糊了。
灶上师傅听到此话，顺手就把擀面杖和饼递给了烧火的小三子。这小三子那年也就十二、三岁，在大德店当个小打，大师傅让干啥就干啥。他接过饼，一动也不动的就端着。眼瞅着这饼在擀面杖上一点点往下垂，越来越长。小三子看到锅反正也热了，就放进去。饼刚翻了个，师傅就回来了，问“饼呢？”他往锅里一瞧，大吃一惊。
原来在锅里烙着的这张饼，又薄又软，又圆又匀。上到桌上，就见老板子们把土豆丝和炒鸡蛋倒在饼上一卷，大口一咬，皮薄菜多，连连叫香。从此，大德店的薄饼卷菜就出了名。
后来，小三子离开了大德店，自己开了个饼店，收个徒弟叫孙立荣。孙立荣把薄饼大加发展，他制作一张饼，在案子上只擀三下，往锅里一放，拿出来又薄又匀，放在书上能读出下面的字，真是绝透了，故称三杖饼。前来买三杖饼的人，说说唠唠，排着长队，从早到晚不断。直到太阳西沉，天一点点黑下来，庙里的和尚撞响了晚钟，才能逐渐寂静下来。
从那时起，三杖饼的绝技一直流传至今。
