作者：邵建华 主编
ISBN：10位［7542734466］ 13位［9787542734464］
出版社：上海科学普及出版社
出版日期：2006-10-1
定价：￥138.00 元
内容提要
本书与一般菜谱不完全相同，它由作者肖像、简介及创新菜介绍组成。画面以大幅创新菜彩图为主，菜谱部分都有详细的配方、制法，是真心实意的传授。每道菜还有颇具特色的评述，从菜肴审美角度挖掘创新菜的价值，探索菜肴创新的途径和方法，努力体现烹饪文化的博大精深。将成功的总厨们最精彩、最能代表他们水平的创新菜汇集成册，无论是从欣赏还是学习角度，甚至于当作工具书，相信都会对读者产生吸引力。尤其是那些担负着菜肴翻新重任的总厨、厨师长们。
编辑推荐
本书与一般菜谱不完全相同，它由作者肖像、简介及创新菜介绍组成。画面以大幅创新菜彩图为主，菜谱部分都有详细的配方、制法，是真心实意的传授。每道菜还有颇具特色的评述，从菜肴审美角度挖掘创新菜的价值，探索菜肴创新的途径和方法，努力体现烹饪文化的博大精深。将成功的总厨们最精彩、最能代表他们水平的创新菜汇集成册，无论是从欣赏还是学习角度，甚至于当作工具书，相信都会对读者产生吸引力。尤其是那些担负着菜肴翻新重任的总厨、厨师长们。
作者简介
邵建华，高级经济师。现任《饭店》杂志社副总编辑；国家职业技术鉴定考评员、上海市烹饪技师、高级技师考评评委、上海市两所大学烹饪系客座教授。邵建华厨师出身，曾在烹饪学校任教10年，大学毕业后调至新亚集团培训部负责全上海高级厨师的培训和考核工作。20世纪80年代开始从事烹饪研究，出版烹饪专著31本，发表学术论文100多篇。其中主编的《烹调技术》一书为当时商业部所属全国技工学校的统编教材：《中式烹调师》(初级、中级、高级)三本书为目前上海市厨师培训指定教材。《新编厨师培训教材》、《粤莱厨师培训教程》、《餐饮技能培训教战守策》(台湾地区版)、《餐饮服务入门》、《燕翅鲍肚参》、《中餐厨房里的刺身》等著作广受好评。
目录
严惠琴
藏红海鲜大烩
八宝鲜鱿鱼
蚕茧豆腐
冬菜蒸鱼饼
泰式烩牛尾
范民其
金箱东星斑
酥面烙蜗牛
腐卷小羊排
黄油煽鱼面
陆金华
美极烤鹅肝
仙果扒龙鱼
美极孔雀脯
笔套鱼册
范正明
鲍粒扇贝柱
芙蓉鱼翅红鱼子
雪笋蒸鱼腩
热炝鱼元宝
叶卓坚
老叶烤鳕鱼
老坛子蟹
金盏虾丸
石窝鲍鱼
张国荣
咖喱花蟹
浓汤灼澳鲍
鹅肝烧豆腐
南乳大王蛇
怡香烤明虾
周元昌
包烧蟹粉鳕鱼
马蹄莲鱼翅
黑椒海皇鲍
脆蜇蟹香翅
金沙澳带球
冷耀斌
蒜姜腌大明虾配蟹饼拌芒果番茄酱
烤美国牛柳配蟹肉焖饭及芦笋
三文鱼冻糕
龙虾浓汤配奶油及马蹄云吞
温信光
阿温鲍鱼
鲨鱼骨浓汤翅
特式猪颈肉
椒盐脆皮豆腐
金沙酱扣鲨鱼皮
丁永强鲜果锅巴
美极姜汁烹生蚝
葡萄清酒煎新西兰小羊排
焖葱
焗龙虾
朱俊
椰汁浓香鸡
香茅大虾串澳带
酥皮鳕鱼肪
烧汁扒鸡腿
草莓薄荷三文鱼
钱以斌
面包蟹翡翠羹
杏仁金花菜
薯格杏仁翡翠酥
西兰汁黑鳕
香草梅花肉
香烤美国BB骨
孙兆国
四色洋葱盒
泰式鳕鱼捞饭
洋芋色拉
金沙煎虾饼
香煎鱼肉卷
罗友裕
杏仁酱香排骨
爽口生敲虾
米鱼冻
蓝莓煎蟹脯
金皮猪手
翁建和
鱼翅佛跳墙
香露明虾球
银杏盘丝海中虾
羊排拼海鲜简
香茅美极墨鱼球拼香酥火腿
茶香瑶柱金松夹饼
戈建平
仙菇朝圣
糟香烤鲥鱼
金色兔腿
一品龙骨翡翠饭
彭军
白云映龙仔
鸭吞牛
农家墨鱼花
费列罗脆荔肉
白汁银鳕鱼
陈燕平
火龙海果盏牛仔骨筒汤
芙蓉藏蛟龙
凤尾鳜鱼卷
忌司香辣蟹
苏志雄
雀巢锦绣东星粒
美式扒汁煎牛利鹅肝
千岛什果蒜香格格肉
泰汁面包鳕鱼柳
香草鲜果煽牛肋骨
香蕉鹅肝带子爆谷盆
周瑞兴
干菜墨鱼球
功夫星斑翅汤
鲍鱼寿桃夹
香烤三文鱼头
顾明钟
爆炒芥末脆肠
XO酱炒凤筋
蚕园春景
橙汁鸵鸟丝
翡翠金银球
孙冬宝
金镶一品官燕
鲜奶核桃虾球配苹果圈
拿破仑三文鱼
日本鱼花凤尾虾
栗茸酿澳洲带子
黄才根
阳澄戏千年
马来牛柳穿鲜笋
鱼米之乡情
蟹粉透明虾片
蟹粉装金袋
周建平
美极灵菇炒带子
美极干捞鸡
甘蔗?h鳕鱼
程辉
糟香海鲜鼎
香妃珍宝蟹
铁排银鳕鱼
泡菜多宝鱼
任德峰
糟煎酥皮银鳕鱼
酸辣鲴鱼柳
翡翠乳腐鸡圈肉
玉脂珍珠鲍
澳茸蟹黄蛤蜊
朱建平特制酸豆浸草虾
金汤鱼翅酿辽参
特制酱椒蒸鱼头皇
剁椒鱿鱼干夹香砖
日本烧汁牛肉粒
周华
水晶石斑鱼
金汁四宝蔬
香盏西施海鲜
金瓜松仁贝米
韩震
咖啡响螺片
芝士血米银鳕鱼
墨鱼汁酿龙须面
水果冰沙凤尾虾
巧克力三文鱼
张志刚
香烤土豆带子饼
蟹肉千层面配紫苏番茄汁
香煎吞拿鱼柳
炙烤羊肉眼
椰味三文鱼柳
新奥尔良式牛肉水果卷
陈建新
土豆泥蟹肉?h澳带
美极节瓜靓牛肉
黑椒鹅肝牛粒
豆浆红斑鱼
泰酱元宝东星斑
王兆融
黑菌风味煎烤羊排
年年有鱼
炭烧加拿大生蚝
意大利番茄煮鲜鲍
菊花雪山菌
徐建华
自制蟹糊笋
金丝蛏鼻球
至尊虎掌骨
沙锅油浸南瓜
一帆风顺
李俊祥
君和吉祥翅
金粒奶炒青豆泥
刺参菠萝煲饭
烈火情缘
黄献锭
芋香沙律海虾皇
火山石烧大鲍翅
茶树菇炒螺片木瓜煮虾饺
吴桃兴
山楂卷虾
赛熊掌
大根瑶柱鹅肝酱
张正东
美极捞茄子
甜酸鳜鱼焙面
鹅肝酱美国火鸡卷
加州杏仁煎梅花肉
芝士焗火鸡薯碗
李明
美极白灵菇炒河鳗
古堡银鳕鱼
蒜香鹅肝牛仔粒
九肚鱼烙
陈强
青瓜鲍粒扣香米
碧玉琼浆浸海鲜
创味鱼头
酥盏核桃虾球
唐仁必
蚕丝霉菜虾球
辣皇墨鱼圈
芥末鱼片
新奇士牛仔粒
糟香海鲜焗馄饨
朱一帆
普罗旺斯烤羊排配意大利烩蔬菜
扒鲑鱼柳配亚洲蔬菜和日式烧烤酱
牛奶冻配烩草莓
施武
大红泡椒蟹
芝士焗红薯
山葵酱苹果圈虾球
芦笋烟肉卷
米汤浸蟹黄多宝鱼
飘香田螺鸡
范军
奶酪烤马鲛烟肉卷
福烧秋刀鱼
香煎西冷牛排
烧汁鸡肉卷
德国啤酒火腿
邹宏连
桃仁鸭脯
松鼠塘鳢鱼
蟹粉麦香卷
美极鹌鹑
金波
膏蟹干捞粉丝
虾蟹凤翅宝
卡露排骨
鲍汁扇贝酥
秘制黑椒蟹
张正龙
风味叫花鱼
吉庆荷包鱼
越南春卷
咸蛋黄年糕
周欣文
珊瑚烤明虾
香烤鲴鱼
如意赏花卷
刘广军
豆香虾饼
金丝蟹黄卷
美极烟熏三文鱼
串炸鲜带子
宣国民
葫芦双宝
鱼翅水晶馄饨
国色天香
玫瑰花烤鳗
黄健
一品烙膏蟹
蒜香焗蜗牛
流黄大明虾
盏里照千秋
沙巴里银鱼
王慧良
水晶南瓜冻
金山瑶柱松
骨酱花生
酸豆香辣虾
爽口酱萝卜
刘军龙
冰沙九节虾
鲜鲍木瓜丝
烧汁焗青笋
蒋伟峰
鲍鱼粒炒饭
蟹黄捞面
堂做金钩翅
豆泥焗海螺
温党科
丝网鲜虾香蕉卷
干烹石锅河鳗
杏香脆皮豆腐
银盏风沙羊柳
