把各类农产品加工成供直接消费的成品、生产用的种子和工业原料的机械设备。广义的农产品加工机械还包括加工各种畜产品、林产品和水产品的机械和设备。
不同的农产品有不同的加工要求和加工特性，同一种农产品通过不同的加工过程可以得到不同的成品。因而就出现了许多不同类型和品种的农产品加工机械，如各种粮食加工机械、谷物干燥设备、油料加工机械、棉花加工机械、麻类剥制机具、茶叶初制机械、饲料加工机械、种子清选机械和种子处理设备等。此外，各种薯类洗涤切片和切丝机械，制淀粉和粉丝的成套设备，瓜果类洗涤、分级机械，各种豆制品加工机械，果品加工机械，烟草调制设备，发酵和酿造设备，以及乳制品加工机械等也是用途较广的农产品加工机械。
农产品加工机械可由拖拉机、内燃机或电动机驱动，也可由水力、风力、沼气、太阳能等能源装置驱动，简单的轻、小型加工机械还可用手摇、脚踏等人力驱动。为实现各加工工序之间的连续作业，可将若干台不同工序的加工机械组合成机组、加工车间或综合加工厂，在上道工序和下道工序之间采用各种输送设备来运送被加工的物料和中间产品。机械的操纵、调节和控制将逐步实现自动化。
如何正确操作使用农业机械农业机械作为农业生产和发家致富的好帮手，
不但要会选购、善维护，正确操作使用、保养、维护机械也十分重要。
按照《农业机械产品修理、更换、退货责任规定》第二十三条规定，凡是由个人原因造成的机械故障，不能实行三包。为此，广大机手注意以下四点：
一、认真读懂机械使用说明书，掌握结构和性能，切忌囫囵吞枣，自以为是，不能充当“百事通”。
二、操作机械要遵循操作规程，维护保养要讲究方法，切忌马马虎虎，不能瞎摆弄。
三、农业机械功能有限量，载重车速有规定，切忌“小马拉大车”，贪小失大。
四、坚决不能操作有病机械，一旦发现机械有毛病，要立即停止操作，及时进行维护和保养。
