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软溜金钱鱼腐

王朝百科·作者佚名  2010-04-20
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菜谱名称软溜金钱鱼腐

烹制材料主料:黄钻鱼250克。

辅料:香菇(鲜)50克 黄瓜50克 胡萝卜50克 鸡蛋50克 鸡蛋清30克 淀粉(玉米)60克。

调料:大葱3克 姜3克 姜汁15克 料酒20克 酱油15克 白砂糖60克 醋25克 盐5克 味精4克 花椒油25克 植物油60克。

烹制工艺

1、将净鱼肉洗净,先用刀切成片,再用刀背砸,剁成茸(边剁边淋入水);

2、茸剁好后过细罗放盆内,加料酒10克、姜汁、精盐2克、味精2克,搅上劲;

3、再反复顺向搅拌,边搅边加水;

4、搅拌至粘稠,最后再打入鸡蛋清,再搅拌成黏稠的鱼茸;

5、将香菇去蒂把;

6、胡萝卜切成片;

7、黄瓜切段,再用模具刻至呈金鱼形;

8、黄瓜用热名沸水一烫,捞出用清水过凉,沥水待用;

9、旺火坐勺,放入清水烧沸,将鱼茸糊挤成同样大小的丸子,下入勺内,氽熟捞出;

10、旺火坐炒勺,注油烧热,将鸡蛋磕入碗内,放入淀粉和适量水搅拌均匀;

11、将鱼丸再拖一层鸡蛋淀粉糊,下入五成热油内炸至呈浅金黄色捞出;

12、原勺留底油,旺火烧热,葱、姜末炝勺;

13、烹料酒、高汤、酱油、白糖、醋、精盐、味精,烧沸;

14、下入鱼丸和冬菇、胡萝卜、黄瓜片,撇净浮沫;

15、勾芡推匀,淋花椒油,出勺装盘。

菜品特色色泽美观,芡汁红润,鱼腐金黄、嫩软,酸甜口略成。

 
 
 
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