基本资料
工艺：烩
口味：咸鲜味
主料：凤尾菇(250克) 海参（水浸）(100克)
辅料：黄瓜(30克)青豆(15克)
调料：味精(1克) 盐(2克) 料酒(3克)酱油(3克) 大葱(4克)姜(3克) 香油(1克) 猪油（炼制）(50克) 淀粉(豌豆)(5克)
类别：私家菜 高血压调理 糖尿病调理 延缓衰老调理
制作工艺
1.海参洗净，去掉内膜，先切成长条再改刀切成丁，凤尾菇切成小块，葱切成小段，姜切末，青豆洗净，黄瓜切丁。
2.将海参、风尾菇、青豆倒进沸水锅内氽透，捞出控净水。
3.炒锅上火烧热，倒入猪油，五成热时下葱姜炝锅，烹入料酒、酱油及少许清水，沸后撇云浮浮沫，下入海参、凤尾菇、青豆、黄瓜丁、盐、味精，锅再沸后，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋上香油即成。
菜品口感
色泽淡雅，口味鲜香，滑润爽口。
食谱营养
凤尾菇：凤尾菇肉质肥厚、营养丰富，含粗蛋白、碳水化合物、纤维、流胺素、核黄素、菸酸、钙、铁、钾、钠、磷。其中蛋白质的含量，比目前国内栽培的平菇、双孢蘑菇、香菇和草菇都高，而且人体八种必需氨基酸全都具备，其含量占所有氨基酸总量的35%以上。所以经常食用凤尾菇，可以增强人体健康。另据最近研究证实，凤尾菇含有的一些生理活性物质，具有诱发干扰素的合成，提高人体免疫功能，具有防癌、抗癌的作用。凤尾菇含脂肪、淀粉很少，是糖尿病人和肥胖症患者的理想食品，还有降低胆固醇的作用。人们称为“健康食品”、“安全食品”。
海参（水浸）：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。
黄瓜：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
青豆：青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
食谱相克
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
黄瓜：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。
黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。
所含营养素
·热量 (558.01千卡) ·维生素B6 (0.00毫克) ·蛋白质 (12.10克) ·脂肪 (53.39克) ·泛酸 (0.02毫克) ·碳水化合物 (5.53克) ·叶酸 (3.14微克) ·膳食纤维 (2.18克) ·胆固醇 (96.50毫克) ·维生素A (50.04微克) ·维生素K (0.28微克) ·胡萝卜素 (153.00微克) ·硫胺素 (0.08毫克) ·核黄素 (0.09毫克) ·尼克酸 (0.91毫克) ·维生素C (3.50毫克) ·维生素E (2512.86毫克) ·钙 (283.10毫克) ·磷 (84.92毫克) ·钾 (204.34毫克) ·钠 (1131.92毫克) ·镁 (61.60毫克) ·铁 (2.40毫克) ·锌 (0.87毫克) ·硒 (6.86微克) ·铜 (0.24毫克) ·锰 (0.56毫克)
