基本资料
工艺：炒
口味：甜味
主料：豌豆(50克) 鸡胸脯肉(200克)
辅料：鸡蛋清(20克)
调料：植物油(50克) 料酒(25克)盐(2克) 味精(2克)白砂糖(30克)淀粉(玉米)(30克)
类别：家常菜 贫血调理 围孕期食谱 老人食谱 健脾开胃调理
制作工艺
1. 鸡脯肉切丝放在碗里加蛋清、淀粉抓匀；
2. 豌豆入沸水锅中焯一下；
3. 炒锅坐火上倒油，三四成热时下入鸡丝，划炒变色后倒出；
4. 炒锅中放入豌豆及料酒、高汤500克、盐、白糖，烧开后撇去浮沫，倒入鸡丝翻炒片刻，勾薄芡，撒味精推匀盛在汤碗里即可。
食谱营养
豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
食谱相克
鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
所含营养素
·热量 (1009.11千卡) ·蛋白质 (46.06克) ·脂肪 (60.15克) ·碳水化合物 (72.19克) ·膳食纤维 (1.53克) ·胆固醇 (164.00毫克) ·维生素A (50.50微克) ·胡萝卜素 (110.00微克) ·硫胺素 (0.37毫克) ·核黄素 (0.38毫克) ·尼克酸 (23.13毫克) ·维生素C (7.00毫克) ·维生素E (39.53毫克) ·钙 (41.14毫克) ·磷 (509.08毫克) ·钾 (873.91毫克) ·钠 (1107.06毫克) ·碘 (0.45微克) ·镁 (84.88毫克) ·铁 (5.22毫克) ·锌 (2.14毫克) ·硒 (23.51微克) ·铜 (0.36毫克) ·锰 (0.55毫克)
