鲁肉

王朝百科·作者佚名  2010-04-21
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鲁肉是一种精心烹饪的肉食品。

鲁肉是鲁菜体系中的一种类别,,味道偏咸,没有南方红烧肉那样有点甜味,但很入味,绝对浓油赤酱。据说当年去台湾的山东人很多,鲁肉在那里发扬光大自然而然。而卤肉意为带有卤汁,酱味浓郁,稠稠的。所以“鲁肉”也有写作“卤肉”的。

鲁肉饭现在是台湾知名小吃的招牌,鲁肉饭一直是台湾传统美食文化的缩影。

相传在东晋时,经济贫困,晋元帝渡江到南京(建业),其下随从官吏每每得到一头猪,

便以味道最美的项下一脔,人呼为「禁脔」用来孝敬晋元帝,

「禁脔」可以说是最美的肉,是皇帝专享的,这种「禁脔」肉 ,

每一头猪约只得一斤多,等于是百分之一的肉,极为珍贵难得。

据赵开灏着「中华饮食文化」所载,鼎泰丰最著名的灌汤包亦以「禁脔」为馅料。

禁脔肉切成丝条,精心地、慢慢地熬炖而成传统的独特酱料,铺在滑嫩的白米饭上,

成为甘美香醇的鲁肉饭,明乎此,当知鲁肉饭实可谓中华美食文化的传承。

 
 
 
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