【菜名】锅塌茄盒
【所属菜系】浙江菜
【特点】鲜嫩不腻，味美可口。
【原料】长茄子2个、肉馅150克、鸡蛋一个，发好的海米10克、香菜末10克，植物油50克、香油15克、精盐4克、味精2克、花椒面10克、面粉适量、葱末5克、姜末5克。
【制作过程】1.将茄子削去皮，切成3毫米厚的片、海米切成碎末。
2.将肉馅放入葱、姜末、精盐、味精，花椒面，香油搅匀和好。
3.两片茄子中间夹上肉馅，蘸上面粉，挂上鸡蛋糊。
4.锅内倒油，热后将桂糊的茄盒放入锅里煎，待两面煎成金黄色时，放入一手勺汤，盖上盖，放在慢火上炖5分钟撒上香菜即成。