·简介工艺：汆 口味：咸鲜味
主料：绿豆面(150克) 莼菜(150克)
辅料：鸡蛋清(25克) 全脂牛奶粉(10克)
调料：黄酒(10克) 盐(5克) 味精(2克) 花生油(5克)
类别：利尿调理 上海菜 清热解毒调理 水肿调理
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·制作工艺1. 绿豆粉加清水100毫升调匀；
2. 奶粉加清水75毫升拌和；
3. 把清水300毫升烧沸后，加精盐、味精，放入已拌和的奶粉；
4. 然后将调匀的绿豆粉徐徐淋入，边淋边搅动，使糊温降至50℃以下；
5. 再淋入打匀的鸡蛋清，搅匀成胶状厚糊；
6. 用手将厚糊挤成直径约2厘米的圆球，让其漂浮在冷水盆里；
7. 莼菜用清水洗净，沥干待用；
8. 锅置火上，放入素清汤1000毫升，加精盐、黄酒、味精、莼菜和素鱼圆，用小火慢慢烧开，撇去浮沫，淋入熟花生油，盛装于大汤碗里即成。
·工艺提示素清汤一般用黄豆芽加清水熬煮而成，若不追求全素，与猪棒骨同煮，味鲜无比。
·菜品口感鱼圆洁白似玉，光滑滚圆，漂浮汤面，配以嫩绿莼菜，文静素雅，沁人心脾。
·食谱营养绿豆面：绿豆含有丰富营养元素，有增进食欲、降血脂、降低胆固醇、抗过敏、解毒、保护肝脏的作用；绿豆有清热解毒，消暑除烦，止渴健胃，利水消肿的功效；主治暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、疮疡肿毒、丹毒疖肿、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。
莼菜：莼菜中含有丰富的蛋白质、碳水化合物，脂肪、多种维生素和矿物质。另外丰富的B族维生素，是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分，对于防治恶性贫血、肝炎及肝硬化等病症有一定功效。丰富的锌含量使莼菜成为植物中的“锌王”，是小儿最佳的益智健体食品之一，可防治小儿多动症。莼菜中还有丰富的硒、锌和维E，它不仅能够增加免疫器官--脾脏的重量，而且能明显地促进巨噬细胞吞噬异物，是一种较好的免疫促进剂，可以增强机体的免疫功能，预防疾病的发生，对某些肿瘤也有较强的抑制作用。此外还有清热解毒，杀菌消炎，防治贫血、肝炎，益智健体等功效。
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
全脂牛奶粉：奶粉中保留了鲜奶中绝大部分的营养成分，而且冲调容易，携带方便，深受消费者喜爱；全脂奶粉含有牛奶中的优质蛋白质、脂肪、多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质，是适合天天饮用的营养佳品，可防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；也可补充丰富的钙质，适合缺钙的人、少儿、易怒、失眼者以及工作压力大的人。
·食谱相克绿豆面：绿豆忌与鲤鱼、狗肉同食；绿豆反榧子壳，不可与之同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
全脂牛奶粉：牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒；喝牛奶时不要吃巧克力，因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被充分利用。
·历史文化莼菜，亦称水葵。多年生水草，叶呈椭圆形，浮在水面，色泽深绿，春夏季嫩叶的背面有胶状透明物质，食之清香滑爽，是一种名贵蔬菜。我国江南地区的湖泊浅水中多野生，也有少量栽培。驰名中外的“西湖苑菜”，即濒临吴县的西太湖所产。以叶片软嫩，胶质浓厚者为上品。
·健康提示莼菜含有B2、胶质和糖类等多种营养成分，有利尿、解毒、消肿、清热等功用。
·莼菜素鱼圆汤所含营养素·热量 (644.71千卡) ·蛋白质 (39.17克) ·脂肪 (8.34克) ·碳水化合物 (110.88克) ·膳食纤维 (9.45克) ·维生素A (119.10微克) ·胡萝卜素 (630.00微克) ·硫胺素 (0.70毫克) ·核黄素 (0.35毫克) ·尼克酸 (0.35毫克) ·维生素C (0.40毫克) ·维生素E (3.50毫克) ·钙 (341.65毫克) ·磷 (535.83毫克) ·钠 (2191.66毫克) ·镁 (17.99毫克) ·铁 (16.55毫克) ·锌 (5.44毫克) ·硒 (19.93微克) ·铜 (2.43毫克) ·锰 (0.48毫克) ·钾 (1666.83毫克) ·胆固醇 (11.00毫克)
