·简介工艺：煎 口味：甜味
主料：甘薯(250克) 糯米粉(250克) 红豆沙(250克)
调料：白砂糖(100克) 植物油(75克)
类别：上海菜 便秘调理 健脾开胃调理 防癌抗癌调理
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·制作工艺1.将山芋洗净，蒸熟去皮，放入糯米粉中搓透揉匀成面团，再搓成长条，摘成20只坯子。
2.将坯子揿扁成中间厚，四周较薄的圆形皮子，放豆沙馅心包成球形，再略揿扁成金钱形的山芋饼。
3.烧热锅(最好是平底锅)，放适量油，将山芋饼逐只放入锅中贴煎至两面呈金黄色，出锅放入盆中。
4.锅中加少量清水和白糖，在温火上熬成糖卤，然后再放入煎好的山芋饼，使饼两面贴上糖卤，装盘即成。
·菜品口感色泽金黄，软熟而糯，甜而细腻。
·食谱营养甘薯：红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供大量热能，有的地区把它作为主食。红薯含有独特的生物类黄酮成分，这种物质既防癌又益寿，它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。并且红薯对人体器官粘膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。同时它还是一种理想的减肥食品。它的热量比大米低，而且因为其富含膳食纤维，而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。
糯米粉：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
红豆沙：红豆沙含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、锌等营养元素，有健脾利水、清热除湿、消肿解毒的功效。豆沙含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。
·食谱相克甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
红豆沙：红豆忌与米同煮，食之发口疮；不宜与羊肉同食；红豆与羊肚相克：同食会引起中毒；鲤鱼与红豆相克。
·山芋金钱饼所含营养素·热量 (2841.75千卡) ·维生素B6 (0.72毫克) ·蛋白质 (31.75克) ·脂肪 (78.92克) ·泛酸 (0.15毫克) ·碳水化合物 (505.65克) ·叶酸 (122.50微克) ·膳食纤维 (24.50克) ·维生素A (87.50微克) ·胡萝卜素 (0.52微克) ·硫胺素 (0.62毫克) ·核黄素 (0.25毫克) ·尼克酸 (7.00毫克) ·维生素C (75.00毫克) ·维生素E (71.67毫克) ·钙 (250.75毫克) ·磷 (509.00毫克) ·钾 (415.12毫克) ·钠 (112.68毫克) ·镁 (175.25毫克) ·铁 (10.70毫克) ·锌 (6.38毫克) ·硒 (9.00微克) ·铜 (1.39毫克) ·锰 (4.97毫克)
