·简介工艺：白烧 口味：五香味
主料：油皮(500克) 豌豆苗(150克)
调料：盐(8克) 淀粉(豌豆)(10克) 味精(4克) 花生油(75克) 香油(15克) 碱(2克)
类别：上海菜 动脉硬化调理 骨质疏松调理 高脂血症调理 老人食谱
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·制作工艺1.豆腐衣（油皮）撕去边放到冷水里，浸1小时后捞起，用沸水（放进少许食用碱）泡过，见豆腐衣发白即捞起，放到清洁布上，把整块豆腐衣卷起，用麻线扎紧，上笼蒸约20分钟，取出冷却后，切成骨牌块即成素鸡料。将豆苗洗净沥干水分。
2.锅烧热放花生油15克，下豆苗煸炒后，先装在盘里垫底。炒锅下花生油烧热推下素鸡略煸，加鲜汤和调味烧滚后，改用小火焖5分钟，再改用旺火收汁，用湿淀粉勾芡，浇上麻油，放在豆苗上。
·菜品口感绿白分明，香糯味美。
·食谱营养油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。
·白烧素鸡所含营养素·热量 (2949.77千卡) ·蛋白质 (230.60克) ·脂肪 (178.09克) ·碳水化合物 (100.99克) ·膳食纤维 (3.85克) ·维生素A (817.50微克) ·胡萝卜素 (4000.50微克) ·硫胺素 (1.63毫克) ·核黄素 (0.72毫克) ·尼克酸 (9.16毫克) ·维生素C (100.50毫克) ·维生素E (148.66毫克) ·钙 (656.11毫克) ·磷 (112.51毫克) ·钠 (3548.82毫克) ·镁 (588.89毫克) ·铁 (78.43毫克) ·锌 (20.62毫克) ·硒 (13.05微克) ·铜 (9.74毫克) ·锰 (19.10毫克) ·钾 (3015.03毫克)
