·简介工艺：芫爆 口味：咸鲜味
主料：香菜(200克) 蛤蜊(1500克)
调料：大蒜(50克) 盐(3克) 味精(3克) 淀粉(豌豆)(5克) 香油(10克) 花生油(50克)
类别：上海菜 滋阴调理 明目调理 祛痰调理
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·制作工艺1.将蛤蜊烫熟，取出蛤仁；留汤25克加盐，味精调成汁。芫荽洗净切段。
2.油锅烧热下蒜片爆香，放进芫荽略煸，再放蛤仁爆炒几下。
3.加入蛤蜊汤汁，勾芡，淋入麻油即可。
·菜品口感咸鲜，香浓，滑嫩。
·食谱营养香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
蛤蜊：蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点；蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，具有降低胆固醇的作用。中医认为，蛤蜊肉性寒，味咸，能滋阴、化痰、软坚、利水，有滋阴明目、软坚、化痰之功效。
·食谱相克香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。
蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
·芫爆蛤仁所含营养素·热量 (1619.39千卡) ·蛋白质 (157.05克) ·脂肪 (77.33克) ·碳水化合物 (69.02克) ·膳食纤维 (2.95克) ·维生素A (703.50微克) ·胡萝卜素 (2335.00微克) ·硫胺素 (0.25毫克) ·核黄素 (2.26毫克) ·尼克酸 (27.21毫克) ·维生素C (99.50毫克) ·维生素E (66.17毫克) ·钙 (2227.06毫克) ·磷 (2084.52毫克) ·钠 (7918.29毫克) ·镁 (1248.07毫克) ·铁 (171.64毫克) ·锌 (37.31毫克) ·硒 (817.31微克) ·铜 (2.27毫克) ·锰 (7.57毫克) ·钾 (2796.04毫克) ·维生素B6 (0.75毫克) ·泛酸 (0.35毫克) ·叶酸 (46.00微克) ·胆固醇 (2340.00毫克)
