·简介工艺：拌 口味：清香味
主料：鸡胸脯肉(250克) 粉皮(250克) 黄瓜(125克) 鸡蛋(30克)
调料：盐(3克) 酱油(3克) 醋(3克) 味精(4克) 香油(10克) 淀粉(豌豆)(5克) 色拉油(40克) 芥末(3克)
类别：上海菜 贫血调理 健脾开胃调理 营养不良调理 消化不良
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·制作工艺1.鸡脯肉去皮去筋洗净，切成细丝。黄瓜，粉皮分别洗净切成丝(黄瓜和粉皮不要切得太细)，将鸡丝用蛋清，盐，湿淀粉，味精浆匀。
2.锅上中火，加油烧热，将鸡丝放入锅内用筷子慢慢地划散至熟(约两三分钟)，倒入漏勺滤去油。
3.将粉皮放在开水里烫一下，再用冷开水过一过，然后将粉皮放在盘底，粉皮上面放鸡丝，鸡丝上面放黄瓜丝，再浇上一丝用香醋，酱油，味精，麻油调成的味汁即可，上桌时，另跟芥末。
·菜品口感色泽美观，爽脆清口。
·食谱营养鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。
粉皮：粉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。
黄瓜：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
·食谱相克鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
黄瓜：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。
黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。
鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
·黄瓜粉皮拌鸡丝所含营养素·热量 (1031.82千卡) ·蛋白质 (56.53克) ·脂肪 (66.95克) ·碳水化合物 (50.80克) ·膳食纤维 (2.35克) ·维生素A (129.91微克) ·胡萝卜素 (118.20微克) ·硫胺素 (0.32毫克) ·核黄素 (0.49毫克) ·尼克酸 (27.56毫克) ·维生素C (11.25毫克) ·维生素E (18.47毫克) ·钙 (101.73毫克) ·磷 (634.86毫克) ·钠 (1830.01毫克) ·镁 (112.49毫克) ·铁 (5.91毫克) ·锌 (2.81毫克) ·硒 (31.53微克) ·铜 (1.26毫克) ·锰 (1.19毫克) ·钾 (1089.60毫克) ·碘 (8.16微克) ·叶酸 (0.90微克) ·胆固醇 (230.60毫克)
