·简介工艺：焖 口味：咸甜味
主料：猪腿肉(700克)
辅料：冬笋(50克) 香菇（干）(20克) 菱角粉(5克)
调料：小葱(5克) 姜(5克) 味精(3克) 酱油(40克) 猪油（炼制）(40克) 糖色(1克) 香油(5克) 白砂糖(25克) 料酒(15克)
类别：上海菜 营养不良调理 补血调理 贫血调理 补虚养身调理
相关搜索： 快餐 保健 性病 营养 育儿 餐饮加盟 赚钱 减肥 火锅加盟 美食
·制作工艺1. 腿肉去皮，将肉切成4.9 厘米长、0.6 厘米厚的片；
2. 冬笋切成滚刀块；
3. 水发香菇每只一切为二待用；
4. 炒锅上火，经滑锅后，加入猪油，将葱姜下锅，投入肉片，炒至无血水时，放入笋块、香菇，烹入料酒，加入酱油、白糖、糖色，略炒一下，再加入汤，先用旺火焖2分钟，然后用小火焖8 分钟，加入味精；
5. 再转用旺火收汁，即用水菱粉着芡兜匀，淋入猪油、香油摊匀，出锅装盘即成。
·工艺提示此菜如加入红乳腐卤，按同样方法操作，则名“乳腐大”，味更鲜美。
·菜品口感此菜色泽金黄，肥鲜肉酥，入口不腻。
·食谱营养猪腿肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少，担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
·食谱相克猪腿肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
菱角粉：菱角粉与蜂蜜同食会造成消化不良。
·生在焖所含营养素·热量 (1925.34千卡) ·蛋白质 (134.98克) ·脂肪 (134.81克) ·碳水化合物 (45.53克) ·叶酸 (12.00微克) ·膳食纤维 (7.00克) ·胆固醇 (590.20毫克) ·维生素A (47.30微克) ·胡萝卜素 (94.50微克) ·硫胺素 (3.82毫克) ·核黄素 (2.04毫克) ·尼克酸 (39.45毫克) ·维生素C (2.75毫克) ·维生素E (2014.08毫克) ·钙 (111.50毫克) ·磷 (1461.07毫克) ·钾 (2315.87毫克) ·钠 (3032.76毫克) ·镁 (271.01毫克) ·铁 (12.34毫克) ·锌 (17.51毫克) ·硒 (95.75微克) ·铜 (1.24毫克) ·锰 (2.07毫克)
