·简介工艺：滑炒 口味：咸鲜味
主料：鳝鱼(300克) 豆瓣(100克) 韭菜(200克)
调料：盐(25克) 味精(20克) 胡椒粉(20克) 淀粉(豌豆)(10克) 姜(5克) 大葱(5克) 香油(10克) 花生油(50克) 料酒(10克)
类别：上海菜 补阳调理 补虚养身调理 壮腰健肾调理
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·制作工艺1. 将韭菜，豆瓣分别焯水沥干；
2. 锅上火放油烧热将鳝丝，姜末一起放入煸炒，再放入豆瓣，韭菜，黄酒，盐，味精，胡椒粉，加适量水，烩5分钟，放入湿淀粉勾厚芡，成糊状后装盆；
3. 在豆瓣鳝糊中放入麻油，葱花，另用热油淋上即可。
·菜品口感味美，鲜嫩。
·食谱营养鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。
韭菜：韭菜为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，因此在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”媲美。此外，韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。同时韭菜还有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
·食谱相克鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
豆瓣：蚕豆不宜与田螺同食。
韭菜：韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。
·豆瓣鳝糊所含营养素·热量 (1199.05千卡) ·蛋白质 (82.52克) ·脂肪 (72.24克) ·碳水化合物 (49.94克) ·膳食纤维 (4.96克) ·维生素A (623.90微克) ·胡萝卜素 (2843.50微克) ·硫胺素 (0.37毫克) ·核黄素 (3.60毫克) ·尼克酸 (15.58毫克) ·维生素C (55.05毫克) ·维生素E (34.41毫克) ·钙 (300.00毫克) ·磷 (894.25毫克) ·钠 (260.95毫克) ·镁 (31.20毫克) ·铁 (8.90毫克) ·锌 (118.80毫克) ·硒 (1.14微克) ·铜 (9.67毫克) ·锰 (0.00毫克) ·钾 (2112.55毫克) ·维生素B6 (0.01毫克) ·泛酸 (0.02毫克) ·叶酸 (2.80微克) ·维生素K (0.35微克) ·胆固醇 (378.00毫克)
