作物产量可分为生物产量和经济产量两种。
生物产量是指作物在生产期间生产和积累有机物质的总量，即全株根、茎、叶、花和果实等干物质总重量，称作生物产量。计算生物产量时通常不包括根系(块根作物除外)。
经济产量(即一般所指的产量)：是指栽培目的所需要的主产品收获量。由于人们栽培目的所需要的主产品不同，它们被利用为产品的部分就不同。例如，禾谷类、豆类和油料作物的主产品是子粒；薯类作物的主产品是块根或块茎；粮饲兼用作物和绿肥作物则为叶、茎、果、穗、子实等全部有机物质。
经济产量与生物产量的比值称为经济系数，生物产量×经济系数=经济产量。各种植物的经济系数相差很大，一般禾谷类的为0.3~0.4，薯类为0.7~0.85，棉花为0.2~0.5，烟草为0.6~0.7，大豆为0.2，叶菜类有的可接近于1。经济系数不是固定不变的，人们可以通过一定的栽培措施来调控不同器官的生长，增大经济系数。